“เนื้อย่างโพนยางคำ”เมนูพิเศษสำหรับคนชอบ“เนื้อ”

ในปัจจุบันเนื้อโคขุนได้กลายเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน โดยเฉพาะเนื้อโคขุนต้นตำหรับก็คือ โคขุนโพนยางคำ ที่อร่อยนุ่มจนแทบละลายในปาก แต่การจะได้เนื้อวัวที่มีคุณภาพ การเลี้ยงโคขุนจะต้องผ่านการดูแลเอาใจใส่ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่พ่อพันธุ์ การเลี้ยง การให้อาหาร วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับเมนู “เนื้อย่างโพนยางคำ” กันคะ สำหรับคนที่กินเนื้อ ต่างก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อรสชาติดีกว่าหมู และเนื้อวัวในประเทศไทยที่นิยมกินกันเป็นอันดับต้นๆ ก็คือ “เนื้อโคขุนโพนยางคำ” เป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่ได้รับความนิยมอย่างสูงทั้งจากคนไทยและต่างชาติ เนื่องจากเป็นเนื้อวัวคุณภาพดี ได้มาตรฐาน เนื้อนุ่ม รสชาติดี มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้ออย่างพอเหมาะ และสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู
“เนื้อย่างโพนยางคำ” ต่างจากเนื้อตามตลาดธรรมดาเพราะจะรู้สึกได้ว่าหอมกว่า เหนียวน้อยกว่า รสชาติหวานกว่า นำมาย่างพอสุก เสริฟด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด เมนูนี้มีให้ทานกัน ณ ร้านเดอะโฮมอุบล ร้านอาหารอีสานที่มีบรรยากาศอบอุ่นเหมือนกินข้าวที่บ้านตัวเอง

หลนเค็มบักนัดอาหารอีสานของคนอีสาน

“อุบลราชธานี” เป็นอีกหนึ่งจังหวัดท่องเที่ยวทาง ภาคอีสานตอนล่างที่มีชื่อเสียง เพราะมีทั้งอาหารอีสานและสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังมากมาย ถ้าหากว่ามีโอกาสมาเที่ยวจังหวัดอุบลฯ แล้ว ก็ต้องไม่พลาดที่จะหาซื้อของดีของฝากของเมืงอุบลฯ กลับบ้านไปด้วย ซึ่งนอกจากหมูยอที่ถือว่าเป็นของฝากแสนอร่อยอันลือชื่อของจังหวัดอุบลฯ แล้ว ก็ยังมีอีกหนึ่งของฝากของดีที่ถ้ามาถึงอุบลทั้งที อย่าลืมหาซื้อกลับไปกันให้ได้ นั่นก็คือ “เค็มบักนัด” หรือ “เค็มหมากนัด”
“เค็มสับปะรด” เป็นอาหารพื้นบ้านโบราณของชาวอุบลฯ มาช้านาน เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวบ้าน โดยการดองเค็มเพื่อให้สามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นปี ซึ่งการทำเค็มบักนัดส่วนใหญ่จะเลือกใช้เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวายติดหนัง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือสินเธาว์ และเนื้อสับประรดสุกที่สับละเอียดไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วบรรจุใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น หมักดองเก็บไว้จนได้ระยะเวลาที่เหมาะสมก็นำมากินได้ รสชาติของเค็มบักนัดจะออกเปรี้ยวๆ เค็มๆ หวานๆ อร่อยลิ้น และยังสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหาร อื่นๆ ที่แซบหลายชวนกินได้อีก อาทิ หลนเค็มบักนัด ยำเค็มบักนัด ตุ๋นเค็มบักนัด เป็นต้น
หลนเค็มหมากนัด เป็นเมนูหลนของชาวอิสานที่รสชาติใกล้เคียงกับของภาคกลาง คือจะออกรสครบทั้งเค็ม เปรี้ยว และหวานนิดๆ ส่วนผสมหลักๆก็จะมี

• น้ำกะทิ

• เค็มบักนัด

• หมูสับ

• หอมแดง

ใส่ทุกอย่างลงหม้อแล้วตั้งไฟ จนเดือดก็หรี่ไฟลงชิมรสตั้งต้นและปรุงด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขาม แต่เวลาทาน ทานกับแตง+พริก,ถั่วฝักยาว+พริกหรือ ขมิ้นขาว+ พริก อย่างไรก็ตามถ้าหากอ่านแล้วมองว่ามันดูทำยากไปกลัวทำออกมาแล้วไม่อร่อยอย่างที่คิด เราก็มีร้านอาหารดีๆบรรยากาศดีๆมาแนะนำด้วยนะ นี่เลย ร้านอาหาร The Home Ubon ที่อบอวลไปด้วยอาหารอีสาน รวมไปถึง “หลนเค็มบักนัด” ที่ทุกคนกำลังตามหาด้วยคะ

อาหารอิสานพื้นบ้าน "ลาบเลือด"

ซกเล็ก หรือ ลาบเลือด เป็น อาหารพื้นเมือง ชนิดนึ่งของทางภาคอีสาน โดยส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวหรือเครื่องในวัวสดๆ
มาทำเป็นอาหารโดยผ่านกรรมวิธีที่ลดความคาวของเนื้อ และราดด้วยเลือด แต่ถ้าใครห่วงเรื่องสุขอนามัยก็สามารถนำเนื้อไปลวกให้พอสุกได้ แม้ซกเล็กจะมีหน้าตาที่น่ากลัวไปนิด แต่ขอรับประกันว่ามีรสชาติที่แซ่บถึงใจ และต้องขอบอกเลยว่าสักครั้งหนึ่งในชีวิต คุณต้องชิมซกเล็กให้ได้

ส่วนประกอบละวิธีการทำ
1.เนื้อวัว
2.เครื่องในวัว (ผ้าขี้ริ้ว ตับ)
3.เลือดวัวสด ๆ
4.ใบตะไคร้
5.สะระแหน่
6.ต้นหอมซอย
7.ผักชีฝรั่งซอย
8.พริงแห้งคั่วโขลกละเอียด
9.ข้าวคั่ว
10.ป่นน้ำปลา
11.น้ำมะนาว
วิธีการทำ
1.ล้างเนื้อและเครื่องในที่จะเอามาซกเล็กให้สะอาดไม่ให้มีคราบเลือด หากต้องการให้ดับคาวลงบ้างก็ให้ล้างกับน้ำเกลือ
2.ส่วนเลือดสดที่จะเอามาราดซกเล็ก ให้นำไปขยำกับใบตะไคร้ ขยำไปประมาณ 5-10 นาที จนกระทั่งเกิดฟอง การทำแบบนี้สามารถลดกลิ่นคาวจากเลือดได้ เมื่อได้ที่แล้ว ก็เอาใบตะไคร้ออก
3.นำเนื้อและเครื่องในมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ขาวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง จากนั้นจึงราดด้วยเลือกที่เตรียมไว้
4.ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา จากนั้นใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ สามารถรับประทานคู่กับถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และผักเครื่องเคียงต่างๆได้ตามใจชอบ

ส้มตำ!อาหารอีสานรสแซ่บ

ส้มตำ อาหารอีสาน เมนูนี้เป็นอาหารปรุงมาจากตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในภาษาอีสานจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยการทำส้มตำจะนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบคือ

• มะละกอ

• ไข่เค็ม

• แครอท

• พริกสดหรือพริกแห้ง

• ถั่วฝักยาว

• กระเทียม

• กุ้งแห้ง

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว น้ำปลาร้า ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้ทำให้ส้มตำมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว ภาคอีสานนิยมส้มตำรสเผ็ดเค็ม ส่วนภาคกลางนิยมรสเปรี้ยวหวาน นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง บางครั้งรับประทานกับขนมจีน เส้นเล็กลวก เส้นหมี่ และแคบหมู โดยมีผักสดเป็นเครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ตลอดจนผักดอง ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ถั่วงอก ทูน ใบชะพลู เป็นต้น
ตำไทยไข่เค็ม อาหารอีสานสำหรับคนที่ไม่ชอบรสจัดและไม่กินเผ็ด จะมีรสชาติกลมกล่อมพอดี ตำไทยไข่เค็ม คือส้มตำที่ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยกับไข่เค็ม ไม่ใส่ปูดอง ใส่มะละกอกับแครอทขูดเส้น กรุบกรอบตำกับไข่เค็ม ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป ทำให้ส้มตำมีน้ำข้น รสชาติกลมกล่อมพอดี รับประทานกับผักสดต่างๆ กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง แซ่บๆ เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบส้มตำเผ็ดจัด