“เนื้อย่างโพนยางคำ”เมนูพิเศษสำหรับคนชอบ“เนื้อ”

ในปัจจุบันเนื้อโคขุนได้กลายเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน โดยเฉพาะเนื้อโคขุนต้นตำหรับก็คือ โคขุนโพนยางคำ ที่อร่อยนุ่มจนแทบละลายในปาก แต่การจะได้เนื้อวัวที่มีคุณภาพ การเลี้ยงโคขุนจะต้องผ่านการดูแลเอาใจใส่ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่พ่อพันธุ์ การเลี้ยง การให้อาหาร วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับเมนู “เนื้อย่างโพนยางคำ” กันคะ สำหรับคนที่กินเนื้อ ต่างก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อรสชาติดีกว่าหมู และเนื้อวัวในประเทศไทยที่นิยมกินกันเป็นอันดับต้นๆ ก็คือ “เนื้อโคขุนโพนยางคำ” เป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่ได้รับความนิยมอย่างสูงทั้งจากคนไทยและต่างชาติ เนื่องจากเป็นเนื้อวัวคุณภาพดี ได้มาตรฐาน เนื้อนุ่ม รสชาติดี มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้ออย่างพอเหมาะ และสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู
“เนื้อย่างโพนยางคำ” ต่างจากเนื้อตามตลาดธรรมดาเพราะจะรู้สึกได้ว่าหอมกว่า เหนียวน้อยกว่า รสชาติหวานกว่า นำมาย่างพอสุก เสริฟด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด เมนูนี้มีให้ทานกัน ณ ร้านเดอะโฮมอุบล ร้านอาหารอีสานที่มีบรรยากาศอบอุ่นเหมือนกินข้าวที่บ้านตัวเอง

หลนเค็มบักนัดอาหารอีสานของคนอีสาน

“อุบลราชธานี” เป็นอีกหนึ่งจังหวัดท่องเที่ยวทาง ภาคอีสานตอนล่างที่มีชื่อเสียง เพราะมีทั้งอาหารอีสานและสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังมากมาย ถ้าหากว่ามีโอกาสมาเที่ยวจังหวัดอุบลฯ แล้ว ก็ต้องไม่พลาดที่จะหาซื้อของดีของฝากของเมืงอุบลฯ กลับบ้านไปด้วย ซึ่งนอกจากหมูยอที่ถือว่าเป็นของฝากแสนอร่อยอันลือชื่อของจังหวัดอุบลฯ แล้ว ก็ยังมีอีกหนึ่งของฝากของดีที่ถ้ามาถึงอุบลทั้งที อย่าลืมหาซื้อกลับไปกันให้ได้ นั่นก็คือ “เค็มบักนัด” หรือ “เค็มหมากนัด”
“เค็มสับปะรด” เป็นอาหารพื้นบ้านโบราณของชาวอุบลฯ มาช้านาน เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวบ้าน โดยการดองเค็มเพื่อให้สามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นปี ซึ่งการทำเค็มบักนัดส่วนใหญ่จะเลือกใช้เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวายติดหนัง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือสินเธาว์ และเนื้อสับประรดสุกที่สับละเอียดไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วบรรจุใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น หมักดองเก็บไว้จนได้ระยะเวลาที่เหมาะสมก็นำมากินได้ รสชาติของเค็มบักนัดจะออกเปรี้ยวๆ เค็มๆ หวานๆ อร่อยลิ้น และยังสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหาร อื่นๆ ที่แซบหลายชวนกินได้อีก อาทิ หลนเค็มบักนัด ยำเค็มบักนัด ตุ๋นเค็มบักนัด เป็นต้น
หลนเค็มหมากนัด เป็นเมนูหลนของชาวอิสานที่รสชาติใกล้เคียงกับของภาคกลาง คือจะออกรสครบทั้งเค็ม เปรี้ยว และหวานนิดๆ ส่วนผสมหลักๆก็จะมี

• น้ำกะทิ

• เค็มบักนัด

• หมูสับ

• หอมแดง

ใส่ทุกอย่างลงหม้อแล้วตั้งไฟ จนเดือดก็หรี่ไฟลงชิมรสตั้งต้นและปรุงด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขาม แต่เวลาทาน ทานกับแตง+พริก,ถั่วฝักยาว+พริกหรือ ขมิ้นขาว+ พริก อย่างไรก็ตามถ้าหากอ่านแล้วมองว่ามันดูทำยากไปกลัวทำออกมาแล้วไม่อร่อยอย่างที่คิด เราก็มีร้านอาหารดีๆบรรยากาศดีๆมาแนะนำด้วยนะ นี่เลย ร้านอาหาร The Home Ubon ที่อบอวลไปด้วยอาหารอีสาน รวมไปถึง “หลนเค็มบักนัด” ที่ทุกคนกำลังตามหาด้วยคะ

อาหารอิสานพื้นบ้าน "ลาบเลือด"

ซกเล็ก หรือ ลาบเลือด เป็น อาหารพื้นเมือง ชนิดนึ่งของทางภาคอีสาน โดยส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวหรือเครื่องในวัวสดๆ
มาทำเป็นอาหารโดยผ่านกรรมวิธีที่ลดความคาวของเนื้อ และราดด้วยเลือด แต่ถ้าใครห่วงเรื่องสุขอนามัยก็สามารถนำเนื้อไปลวกให้พอสุกได้ แม้ซกเล็กจะมีหน้าตาที่น่ากลัวไปนิด แต่ขอรับประกันว่ามีรสชาติที่แซ่บถึงใจ และต้องขอบอกเลยว่าสักครั้งหนึ่งในชีวิต คุณต้องชิมซกเล็กให้ได้

ส่วนประกอบละวิธีการทำ
1.เนื้อวัว
2.เครื่องในวัว (ผ้าขี้ริ้ว ตับ)
3.เลือดวัวสด ๆ
4.ใบตะไคร้
5.สะระแหน่
6.ต้นหอมซอย
7.ผักชีฝรั่งซอย
8.พริงแห้งคั่วโขลกละเอียด
9.ข้าวคั่ว
10.ป่นน้ำปลา
11.น้ำมะนาว
วิธีการทำ
1.ล้างเนื้อและเครื่องในที่จะเอามาซกเล็กให้สะอาดไม่ให้มีคราบเลือด หากต้องการให้ดับคาวลงบ้างก็ให้ล้างกับน้ำเกลือ
2.ส่วนเลือดสดที่จะเอามาราดซกเล็ก ให้นำไปขยำกับใบตะไคร้ ขยำไปประมาณ 5-10 นาที จนกระทั่งเกิดฟอง การทำแบบนี้สามารถลดกลิ่นคาวจากเลือดได้ เมื่อได้ที่แล้ว ก็เอาใบตะไคร้ออก
3.นำเนื้อและเครื่องในมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ขาวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง จากนั้นจึงราดด้วยเลือกที่เตรียมไว้
4.ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา จากนั้นใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ สามารถรับประทานคู่กับถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และผักเครื่องเคียงต่างๆได้ตามใจชอบ

ส้มตำ!อาหารอีสานรสแซ่บ

ส้มตำ อาหารอีสาน เมนูนี้เป็นอาหารปรุงมาจากตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในภาษาอีสานจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยการทำส้มตำจะนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบคือ

• มะละกอ

• ไข่เค็ม

• แครอท

• พริกสดหรือพริกแห้ง

• ถั่วฝักยาว

• กระเทียม

• กุ้งแห้ง

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว น้ำปลาร้า ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้ทำให้ส้มตำมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว ภาคอีสานนิยมส้มตำรสเผ็ดเค็ม ส่วนภาคกลางนิยมรสเปรี้ยวหวาน นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง บางครั้งรับประทานกับขนมจีน เส้นเล็กลวก เส้นหมี่ และแคบหมู โดยมีผักสดเป็นเครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ตลอดจนผักดอง ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ถั่วงอก ทูน ใบชะพลู เป็นต้น
ตำไทยไข่เค็ม อาหารอีสานสำหรับคนที่ไม่ชอบรสจัดและไม่กินเผ็ด จะมีรสชาติกลมกล่อมพอดี ตำไทยไข่เค็ม คือส้มตำที่ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยกับไข่เค็ม ไม่ใส่ปูดอง ใส่มะละกอกับแครอทขูดเส้น กรุบกรอบตำกับไข่เค็ม ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป ทำให้ส้มตำมีน้ำข้น รสชาติกลมกล่อมพอดี รับประทานกับผักสดต่างๆ กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง แซ่บๆ เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบส้มตำเผ็ดจัด

แกงอ่อมไก่บ้าน อาหารอีสาน เมนูเด็ดประจำร้านอาหาร The Home

          เมนู อาหารอิสาน แกงอ่อมไก่บ้าน ที่มีคุณประโยชน์มากมาย กับเมนูผักต้มหลากหลายชนิด ผสมผสานกับเนื้อไก่บ้านที่มีรสชาติเฉพาะตัว ต้มในเครื่องแกงที่มีความพิเศษในเรื่องของเครื่องเทศ เป็น อาหารพื้นบ้าน ที่สร้างสีสันและรสชาติของอาหารออกมาได้อย่างลงตัว โดยจะเน้นในเรื่องของวัตถุดิบที่ได้จากธรรมชาติ
          แกงอ่อมไก่บ้าน เป็นเมนู อาหารอิสาน ที่มีไก่บ้านเป็นวัตถุดิบหลัก แกงอ่อมจะช่วยให้สรรพคุณต่างๆมากมายจากผัก อาหารพื้นบ้าน ที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัว รสชาติความหวานของนำ้ต้มผักที่ออกมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศของแกงได้อย่างลงตัวและกลมกล่อมน่าลิ้มลอง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ นับว่าเป็นอาหารอิสานอีกเมนูหนึ่งที่ต้องห้ามพลาด คุณประโยชน์ทางด้านอาหารก็ช่วยในเรื่องของการขับถ่าย และเครื่องเทศที่โขลกเคล้ารวมกันก็เป็นยาช่วยในเรื่องของการย่อยในกระเพาะอาหารและขับลมในลำใส้อีกด้วย คุณประโยชน์ครบจบที่จานเดียว “ แกงอ่อมไก่บ้าน”

เมนู อาหารพื้นบ้าน ลาบทอดสุดยอดเมนูของภาคอีสาน

คนอีสานเป็นกลุ่มคนที่กินอาหารง่าย เนื่องมาจากภาคอีสาน มีสภาพพื้นที่ส่วนใหญ่จะแห้งแล้ง ขาดความอุดมสมบูรณ์กว่าภาคอื่น คนอีสานจึงรู้จักแสวงหาสิ่งต่างๆ ที่กินได้ในท้องถิ่น นำมาดัดแปลงเป็น อาหารพื้นบ้าน คนอีสานส่วนมากจะกิน อาหารรสจัด หรือมีรสชาติที่ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว กินข้าวเหนียว อาหารที่มีความนิยมทำกินในภาคอีสานนั้นก็คือ ลาบ ในที่นี้ทางร้าน The Home ของเรา ก็ได้เห็นถึงความนิยมของคนอีสาน จึงนำลาบมาทำเป็นลาบทอดเพื่อยกระดับอาหารอีสานให้โดดเด่นกว่าเดิม
ลาบทอดก็ถือเป็น อาหารพื้นบ้านของทางร้าน The Home ที่มีคนที่นิยมสั่งมากินเยอะ เพราะเป็นอาหารรสจัด ที่กินกับข้าวเหนียวแล้วลงตัวสุดๆ โดยรวมแล้วรสชาติของลาบทอด ก็จะมีรสชาติที่นัว เปรี้ยวจิ๊ดจ๊าด และยังมีส่วนประกอบของผักที่มีคุณสมบัติที่ช่วยในเรื่องของอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้ และยังมีส่วนของเครื่องเทศเช่น ใบมะกรูดที่ยังคงกลิ่นหอม ชวนให้น่าทานมากขึ้น